Mit Nährstoffextraktoren hergestellter Fruchtsaft würde weniger Glukose ins Blut bringen

Ein Team der Universität Plymouth glaubt, dass die Zubereitung von Fruchtsaft mit einem handelsüblichen Nährstoffextraktor den nach dem Verzehr auftretenden Spitzenwert des Blutzuckerspiegels verringern kann. Die Studie, die im vergangenen Jahr in der Zeitschrift Nature veröffentlicht wurde, weist darauf hin, dass der mit einem als „Nutribullet 600“ bezeichneten Extraktor zubereitete Saft im Vergleich zum Verzehr einer ganzen Frucht zu einer Senkung des Blutzuckerspiegels um 50% führte.

Obwohl heutzutage offenbar alle diese Geräte benutzen, hatte niemand die Wirkung eines mit einem Nährstoffextraktor zubereiteten Fruchtsafts auf den Blutzuckerspiegel untersucht, erklären die Wissenschaftler der Fakultät für Medizin und biomedizinische Wissenschaften dieser Universität. Sie taten dies, weil sie neugierig waren, wie der Vergleich mit dem Verzehr einer ganzen Frucht ausfallen würde.

Die neuen Extraktoren homogenisieren, Entsafter entfernen

Die zunehmende Beliebtheit von Mixern nach dem Prinzip eines „Nährstoffextraktors“ deutet darauf hin, dass die Öffentlichkeit sowie Patienten, die bereits Risikofaktoren für Typ-2-Diabetes aufweisen, Obst auf eine neue Art konsumieren, deren gesundheitliche Risiken unklar sind. Im Gegensatz zu herkömmlichen Entsaftern, die das Fruchtfleisch entfernen und nur den Saft zurücklassen, homogenisieren diese Mixer die gesamte Frucht, ohne Bestandteile wie die ballaststoffreiche Schale zu entfernen.

In der Studie mit Crossover-Design diente jeder Teilnehmer als seine eigene Kontrolle; die Teilnehmer wurden einer von zwei Studiengruppen zugeordnet;

• Die Kontrollgetränke wurden am Morgen des Tests zubereitet und bestanden aus 25 g Glukose, die in 125 ml Wasser aufgelöst wurden.
• Die mit einem Nährstoffextraktor gewonnenen Portionen wurden mit 125 Millilitern (ml) Wasser verarbeitet.
• Der verzehrte Mangosaft wurde ausschließlich aus Mango (181 g) hergestellt.
• Der verzehrte gemischte Fruchtsaft bestand aus Banane (25 g), Mango (25 g), Mburucuyá/Passionsfrucht (50 g), Ananas (50 g), Kiwi (50 g) und Himbeeren (50 g).
• Für jede Gruppe enthielten die beiden Testmahlzeiten insgesamt 25 Gramm (g) Zucker pro Portion.
• Die Gruppe, die gemischtes Obst verzehrte, und diejenige, die Mango verzehrte (eine Frucht mit hohem glykämischem Index (GI)).

Die Teilnehmer konsumierten jedes Testgetränk mit einer Auswaschphase von mindestens drei Tagen zwischen den Testtagen.

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Bei Verwendung des Extraktors;

• Bei der Mango mit hohem GI gab es keine Unterschiede zwischen dem mit einem Nährstoffextraktor hergestellten Saft und dem Verzehr der ganzen Frucht. Dies deutet darauf hin, dass die Nährstoffextraktion selbst bei einer Frucht mit hohem GI den GI im Vergleich zur ganzen Frucht nicht erhöht.
• Die Nährstoffextraktion zur Herstellung von gemischtem Fruchtsaft (mit Fruchtfleisch und Schalen) ergab ein Getränk mit einem deutlich niedrigeren GI (32,7) im Vergleich zum Verzehr derselben gemischten Früchte in Form eines Obstsalats (GI: 66,2).

Die Ergebnisse waren wirklich überraschend, und die Forscher erklären, sie seien begeistert, dass die Nährstoffextraktion zur Herstellung eines Fruchtsafts nun möglicherweise als praktikable Alternative zu herkömmlichem Fruchtsaft für die vielen Menschen betrachtet werden könne, denen es schwerfällt, ganze Früchte in ihre Ernährung einzubauen. Natürlich handelt es sich hierbei nur um eine erste Studie, und weitere Forschung wird erforderlich sein, bevor feststeht, ob dies die Ernährungsrichtlinien verändern sollte; auch der Mechanismus ist wichtig.

Nur 150 ml Fruchtsaft am Tag?

Die aktuellen Empfehlungen zur öffentlichen Gesundheit in vielen Teilen der Welt raten dazu, den Konsum von Fruchtsaft auf nur 150 ml pro Tag zu begrenzen. Die Begründung für diese Empfehlung beruht auf der Theorie, dass beim Entsaften Zucker aus den Zellen freigesetzt und unlösliche Ballaststoffe entfernt werden, was wiederum die postprandiale Glukosereaktion erhöht.

Bei der Homogenisierung mit einem Nährstoffextraktor wird nichts von der Frucht entfernt, sodass sowohl die unlöslichen als auch die löslichen Ballaststoffe in der Lösung verbleiben, die den Saft bildet. Die Wissenschaftler forderten mehr Zeit für die Forschung, um zu verstehen, wie die mit einem Nährstoffextraktor gewonnenen Proben eines gemischten Fruchtsafts diesen bemerkenswerten Rückgang des glykämischen Index (GI) im Vergleich zum Verzehr gemischter ganzer Früchte zeigen und warum dies nicht geschah, wenn es sich um eine einzige Frucht mit hohem glykämischem Index handelte.

Die Autoren vermuten, dass eine ganze Frucht beim Kauen länger der Speichelamylase ausgesetzt ist als der mit einem Nährstoffextraktor gewonnene Extrakt, der vermutlich schneller getrunken wird. Die Vermutung lautet daher, dass im Nährstoffextrakt weniger Stärke in Glukose umgewandelt wird, was zu einer langsameren Verdauung der Stärke im Zwölffingerdarm führen kann; zur Klärung wären jedoch weitere Experimente erforderlich.

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Quelle

• Nutrition and Diabetes: Die Zubereitung mit einem Nährstoffextraktionsmixer verringert die postprandialen Glukosereaktionen nach dem Konsum von Fruchtsaft