Woran erkennt man die Qualität eines Proteinpulvers?

Die Qualität eines Proteinpulvers hängt von mehreren Faktoren ab, darunter davon, wie du deine persönlichen Bedürfnisse an eine bestimmte Formel anpasst. Es wird zunehmend schwieriger, fundierte Entscheidungen in Bezug auf Nahrungsergänzungsmittel zu treffen, da die technische Sprache auf den Etiketten für Verwirrung sorgen kann. Daher scheint es beinahe unmöglich, die Qualität eines Proteinpulvers zu beurteilen, oder? In anderen Fällen locken dich attraktive Verpackungen, die jedoch ein mittelmäßiges Produkt verbergen können, das seine Versprechen nicht erfüllt. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, die wichtigsten Merkmale eines hochwertigen Proteinpräparats zu kennen. Letztlich nennt man dir nie einen Vergleichsmaßstab für die Qualität eines Proteinpulvers; deshalb geben wir dir einige interessante Tipps, die du nutzen kannst. Im Dschungel der Sporternährung stößt du auf Proteinprodukte in den unterschiedlichsten Farben sowie auf Formeln und Logos, die die Qualität eines Produkts suggerieren. Außerdem rühmt sich jeder Hersteller auf unterschiedliche Weise der Qualität seiner Produkte, etwa mit markanten Logos für Rohstoffe, Löslichkeit oder Geschmack – aber ist das wirklich so?

Die Qualität eines Proteinpulvers und die Zutaten

Es ist wichtig, dass du die Zutaten in der Nährwerttabelle des Produkts aufmerksam liest, denn so kannst du feststellen, ob das Produkt tatsächlich nur aus Proteinen oder auch aus anderen unerwünschten Bestandteilen besteht. Beispielsweise sind die Analyse der biologischen Wertigkeit (BV) und die chemische Bewertung (IPC) eines Proteins nur zwei der Parameter, die dir zeigen können, ob das von dir gekaufte Protein bestimmte Standards erfüllt oder nicht.

Die Qualität eines Proteinpulvers und die Reihenfolge

Beim Lesen der Zutaten ist die erste aktive Zutat der am stärksten vertretene Bestandteil des Produkts und möglicherweise ausschlaggebend für die Qualität eines Proteinpulvers. Wenn der Begriff Molkenproteinkonzentrat (WPC) aufgeführt ist, handelt es sich um ein Protein mit einem Proteingehalt von bis zu 70–80 % sowie reduzierten Mengen an Laktose und Fett. In diesem Fall enthalten WPC zwar weniger Protein als ein Isolat, ein hochwertiges WPC weist jedoch zahlreiche interessante Verbindungen auf, die in Isolaten nicht vorkommen.

Vor- und Nachteile von WPC

Gute Konzentrate enthalten deutlich höhere Mengen an Wachstumsfaktoren wie IGF-1, TGF-1 und TGF-2, verschiedene Phospholipide und bioaktive Lipide wie konjugierte Linolsäure (CLA) und häufig auch höhere Mengen an Immunglobulinen und Lactoferrin. Die Nachteile von WPC im Hinblick auf die Qualität eines Proteinpulvers bestehen darin, dass sie einen etwas niedrigeren Proteingehalt als ein Isolat sowie höhere Fettgehalte aufweisen (obwohl diese Fette positive Wirkungen haben können) und mehr Laktose enthalten. Daher kann ein gut hergestelltes WPC abhängig von deinen persönlichen Zielen eine bessere Wahl als ein Isolat sein.

Vor- und Nachteile von WPI

Wenn du auf dem Etikett „Molkenproteinisolat – ISO“ (WPI) findest, handelt es sich um ein Nahrungsergänzungsmittel, das im Allgemeinen bis zu 90 % Protein, mindestens Laktose und praktisch 0 % Fett enthält – ein möglicher Hinweis auf die Qualität eines Proteinpulvers. Der Vorteil eines guten WPI besteht darin, dass es im Vergleich zu WPC mehr Protein und weniger Fett, Laktose und Asche enthält. Molkenprotein ist jedoch weitaus komplexer als der reine Proteingehalt, und der Proteingehalt selbst ist bei Weitem nicht der wichtigste Faktor für die Entscheidung, welches Molkenprotein man verwenden sollte.

Die Qualität eines Proteinpulvers und der Ionenaustausch

Der Ionenaustausch weist beispielsweise den höchsten Proteingehalt aller Isolate auf, was ihn jedoch nicht zur besten Wahl für ein Isolat macht. Viele Unternehmen bewerben ihn dennoch als den Heiligen Gral des Molkenproteins … aber funktioniert er wirklich gut? … Beim Ionenaustausch wird ein Konzentrat durch eine sogenannte „Ionenaustauschsäule“ geleitet, um ein „Ionenaustausch-Molkenisolat“ zu gewinnen. Das klingt gut, doch diese Methode hat Nachteile, denn Molkenprotein ist ein komplexes Protein, das aus vielen Peptid-Teilfraktionen besteht, die jeweils einzigartige Auswirkungen auf Gesundheit, Immunität usw. haben, und einige dieser Teilfraktionen kommen nur in sehr kleinen Mengen vor. Aufgrund der Beschaffenheit des Ionenaustauschverfahrens werden die wertvollsten und gesundheitsfördernden Bestandteile selektiv entfernt. Obwohl der Proteingehalt steigt, gehen viele der wichtigsten Teilfraktionen verloren oder werden deutlich reduziert. Dadurch bieten Ionenaustausch-Isolate möglicherweise keine umfassende Lösung. Dennoch können sie als Proteinlebensmittel im Rahmen einer proteinreichen Ernährung dienen, was die Beurteilung der Qualität eines Proteinpulvers zusätzlich erschweren kann.

Die Terminologie kennenlernen

Dank der jüngsten Verarbeitungstechniken zur Herstellung von WPI oder zur Gewinnung verschiedener Teilfraktionen – etwa Ultrafiltration (UF), Cross-Flow-Mikrofiltration (CFM), Mikrofiltration (MF), Umkehrosmose (RO), dynamischer Membranfiltration (DMF), Ionenaustauschchromatografie (IEC), Elektro-Ultrafiltration (UE), Radial-Flow-Chromatografie (RFC) und Nanofiltration (NF) – können Hersteller heute einzigartige Molkenproteine von höchster Qualität produzieren. Das wohl bekannteste mikrofiltrierte Isolat ist CFM, ein Verarbeitungsverfahren, das bei niedrigen Temperaturen Mikrofiltrationstechniken einsetzt und dadurch einen sehr hohen Proteingehalt (90 %) ermöglicht – ein echter Beleg für die Qualität eines Proteinpulvers. Die Erhaltung wichtiger Teilfraktionen sowie der extrem niedrige Fett- und Laktosegehalt und praktisch keine denaturierten Proteine machen es zu einem „Star“-Nahrungsergänzungsmittel. Außerdem ist CFM ein natürliches, nicht chemisches Verfahren, bei dem hochtechnologische Keramikfilter zum Einsatz kommen – im Gegensatz zum Ionenaustausch, bei dem Salzsäure und Natriumhydroxid verwendet werden. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass CFM-Molkenisolat auch große Mengen an Kalzium und geringe Mengen an Natrium enthält.

Die Qualität eines „hydrolysierten“ Proteinpulvers

Wenn du auf dem Etikett „hydrolysiert“ (WPH) liest, bedeutet das im Grunde, dass das Protein teilweise in Peptide unterschiedlicher Länge „aufgespalten“ wurde. Da das Protein bereits teilweise „aufgespalten“ ist, wird es schneller aufgenommen, was unter bestimmten Umständen und bei bestimmten Stoffwechsellagen positive Auswirkungen haben kann. Es ist jedoch ebenfalls wichtig, dass du erkennst, ob das hydrolysierte Protein aus einem Konzentrat oder einem Isolat stammt.

• Im ersten Fall ist hydrolysiertes Molkenproteinkonzentrat ein Protein mit einem Proteingehalt von höchstens 80 %.
• Im zweiten Fall ist hydrolysiertes Molkenproteinisolat ein Protein mit einem Proteingehalt von etwa 90 % und einem Kohlenhydrat- und Fettgehalt von nahezu 0 %.

Die Qualität eines Proteinpulvers und seine Veränderungen

Der Proteingehalt kann verfälscht werden, wenn du in der Zutatenliste Hinweise auf bestimmte freie Aminosäuren wie Glycin, Alanin, Lysin, Glutaminsäure, Leucin, Isoleucin und Valin findest. Auf den ersten Blick mag es zwar vorteilhaft erscheinen, freie Aminosäuren in einem Proteinprodukt zu haben, doch diese Aminosäuren erfüllen in einem rein als Proteinquelle gedachten Produkt keine Funktion. Im Gegenteil: Sie verändern die biologische Wertigkeit (BV) und die chemische Bewertung (IPC) des Proteins selbst. Wenn du daher die Qualität eines Proteinpulvers beurteilen möchtest, ist es wichtig, dass die Zutaten keinerlei freie Aminosäuren enthalten, da solche Produkte für andere Zwecke bestimmt sein können.

Die Qualität eines Proteinpulvers, seine Farbe und sein Geschmack

Ein weiteres Kriterium zur Beurteilung des Proteingehalts eines Produkts ist die Analyse der Farbe des aromatisierten Proteinpulvers, da ein schmackhaftes, gutes und lösliches Protein häufig mit Qualität verwechselt wird. Bedenke jedoch, dass sogar Zucker löslich ist und dass die Zugabe von Maltodextrinen zu den Zutaten ein Beispiel dafür sein kann. Ebenso verringert ein stark aromatisiertes Protein den Proteingehalt des Produkts drastisch. Bei der Beurteilung der Qualität eines Proteinpulvers solltest du daher ein reines Produkt auswählen, das nicht durch freie Aminosäuren und einen starken Geschmack verändert wurde, da diese Elemente die Qualität des Produkts selbst lediglich beeinträchtigen.

Die Qualität eines Proteinpulvers und andere Elemente

Wenn du zu bestimmten Tageszeiten, häufig nach dem Trinken deines Proteinshakes, ein aufgeblähtes Gefühl im Bauch verspürst, kann dies auf einen hohen Konsum von Aromastoffen zurückzuführen sein, die dein Körper nicht verträgt. Aus jeder Perspektive hängt die Qualität eines Proteinpulvers auch damit zusammen, dass das Produkt nicht übermäßig aromatisiert ist. Wenn du Darm- oder Verdauungsprobleme reduzieren möchtest, die gewöhnlich dem Laktosegehalt zugeschrieben werden, solltest du Produkte mit fremden Zusatzstoffen meiden. Ebenso verursachen zuckerreiche Lebensmittel, insbesondere künstliche Süß- und Aromastoffe, schnelle Blutzucker- und Insulinspitzen. Dadurch halten die Zellen mehr Natrium zurück, was die Rückresorption in den Nieren und folglich die Wassereinlagerung erhöht. Es gibt daher mehrere offensichtliche Gründe, ein Protein mit einem geringen Gehalt an Aromastoffen zu wählen – oder noch besser eines, dessen Aromastoffe zu 100 % natürlichen Ursprungs sind. In einem großen Markt wie dem der Nahrungsergänzungsmittel macht die Zugabe weiterer Bestandteile das Protein zwar schmackhafter, aber nicht besser, da es seine Funktion als diätetisches oder sportliches Nahrungsergänzungsmittel verliert. Im folgenden von MASmusculo vorbereiteten Video erweitern wir die Informationen darüber, wie man die Qualität eines Proteins erkennt.